今、飲食チェーン店が
新業態の店を次々と開店しているらしい。
寿司屋が居酒屋に
コーヒー店がレストランに…
その内容をまとめてみた
高齢化や中食（なかしょく＝外で買ってきて家で食べる）の影響で、外食産業の市場がピーク時より減少しているらしい。そのため、大手企業は新業態で勝負する店を次々にオープンさせているそうだ。
スシローが「大衆寿司居酒屋」に
その店は、今年、大手の回転寿司チェーン店「スシロー」の会社（株式会社スシロークリエイティブダイニング）が、新たに始めた新業態「杉玉」だという。
東京神楽坂 『鮨・酒・肴 杉玉 神楽坂』
たとえば…
「自分で、マグロの中落ちをそいで、手巻き寿司にして食べる」など、回転しない寿司を仲間と飲みながら楽しむことが出来る。
あるいは、今流行のSNS映えを狙った「キャビア寿司」がある。
見た目はキャビアが入った普通の缶。だが、実は下に酢飯が入っていて、その上にキャビアが乗っているというもの。値段は299円。
さらにこの店では、寿司に合う、ということで日本酒も15種類用意しているそうだ。
「鮨・酒・肴 杉玉 神楽坂」
東京都新宿区神楽坂4-2 阿波谷ビル1F
・営業時間
【月～金】11:30～14:30／17:00～23:30
【土・日・祝】11:30～23:30 ※不定休「鮨・酒・肴 杉玉 西宮北口」
兵庫県西宮市甲風園1-10-1 甲風ビル 1F
・営業時間
【月～金】11:30～14:00／17:00～23:30 ※金曜日のみ ～24：00
【 土 】17:00～23:30 ※不定休「鮨・酒・肴 杉玉 神保町」
千代田区神田神保町1-2-9
・営業時間
【月～金】11:30～14:30／17:00～23:30
【 土 】11:30～22:00 ※不定休※SANKEIBIZより
回転ずし屋は、どちらかと言えば家族と寿司を食べるのが目的。
居酒屋は、仲間と酒を飲みながらワイワイやるのが目的。
どちらも楽しめ、さらに個性的なメニューも出てくるとなれば、やはり行ってみたくなる。
ドトールは広いレストラン？でファミリー層狙い
大手のコーヒーチェーンのドトールは、江戸川区に「ドトールコーヒー農園」をオープンした。店の中に「世界のコーヒー農園の大邸宅」を再現したそうだ。
中に入ると
・天井が高く開放的な空間
・大きなソファ
・シャンデリア
・屋根うらの個室
などがあるそうだ。
○ザ・ドトールブレンド 486円
サイフォンで淹れたコーヒー。
（ローストナッツのような香りがするらしい。）
通常のコーヒーの約2倍の値段だという。
○農園のビーフカレー 950円
（エスプレッソを入れてコクを出している）
訪れた人々の感想は
・高級感がある
・レストランみたい
・居心地がいい
・ゆっくりできる
とそれぞれ、いい感じだ。
狙いはファミリー層だそうだ。
確かに、こういう所でゆっくりくつろいで美味しいコーヒーが飲めるなんて気持ちいいだろうな、と思う。
イメージを変えた黒看板の「吉野家」
恵比寿駅前店の「吉野家」がリニューアルをしたらしい。
リニューアル後、看板は黒（普通はオレンジ）。
女性が入りにくいというイメージを払拭した「吉野家」になったらしい。
注文は座ったところ…ではなく、レジでする。
出来上がったどんぶりを受け取り、席に着く、という感じだ。（丸亀製麺スタイルか？）
・店内はCafe風
・緑が多い
・向かいの客からも見えないような工夫をしている
など、女性がくつろげる店に仕上がっているそうだ。
○パクチー牛 490円
牛丼にパクチーが乗っていて、さらにその上からバジルソースをかける。
この牛丼はこの店のオリジナル。
リニューアル以前にくらべ、2割ほど女性客が増えたそうだ。
※以上日テレニュース24参照・抜粋
まとめ
新業態となって、オリジナルメニューが増え、いままでにないサービスも増えれば、客が増えるのは当然のことだろう。
今の世の中、どの世代や層を狙うかで店のコンセプトがはっきりしていれば、こっちもその時々のシチュエーションで店も選びやすい。
そういう時代なのだ。
問題は、今大都市に集中して展開しているその波が、今自分が住んでいる街に、いつ来るのか？はたして来るのかどうか？ということだ…。